마리당 원가·1인분 원가 계산법 — 박스 단가에서 kg당·마리당까지

식당·급식 메뉴 원가는 "새우 5마리", "생선 한 토막"처럼 마리나 1인분 단위로 잡아요. 그런데 단가표는 박스 단위로 옵니다. 박스 단가에서 1인분 원가까지 가는 길은 생각보다 단순해요. 박스 → kg → 마리 → 1인분 순서로 한 단계씩 나누면 됩니다. (아래 가격은 모두 가정한 숫자예요.)

1. 기본 흐름: 박스 → kg → 마리 → 1인분

① kg당 단가 = 박스 가격 ÷ 박스 실중량(kg)

② 마리당 단가 = kg당 단가 × 한 마리 무게(kg) 또는 박스 가격 ÷ 박스당 마리 수

③ 1인분 원가 = 마리당 단가 × 1인분 마리 수 또는 kg당 단가 × 1인분 중량(kg)

①은 박스 단가 kg 환산법에서 자세히 다뤘어요. ②는 규격이 어떻게 적혀 있느냐에 따라 계산이 달라집니다. 규격 표기 읽는 법은 수산물 단가표 규격·단위 총정리를 참고하세요.

2. 규격이 "마리당 g"일 때 (200/300)

200/300은 한 마리 무게가 200~300g이라는 뜻이에요. kg당 단가에 한 마리 무게를 곱하면 됩니다.

예) 생선 200/300, 10kg 박스 75,000원

kg당: 75,000 ÷ 10 = 7,500원

마리당: 7,500 × 0.2 ~ 7,500 × 0.3 = 1,500~2,250원 (중간값 250g이면 1,875원)

박스당 마리 수: 10,000g ÷ 300g ~ 10,000g ÷ 200g = 약 33~50마리

3. 규격이 "박스당 마리"일 때 (20미)

20미는 한 박스에 20마리라는 뜻이에요. 이때는 박스 가격을 마리 수로 바로 나누면 됩니다.

예) 생선 20미, 10kg 박스 120,000원

마리당: 120,000 ÷ 20 = 6,000원

한 마리 평균 무게: 10kg ÷ 20 = 500g

명태처럼 "통"으로 크기를 표시하는 품목도 업체가 알려준 박스당 마리 수로 같은 계산을 할 수 있어요(명태 통 뜻). 마리 수가 "25~28마리"처럼 범위로 오면 양 끝으로 두 번 계산해 범위로 보세요.

4. 규격이 "파운드당 마리"일 때 (16/20, 31/40)

새우·관자의 31/40은 1파운드(453.6g)에 31~40마리라는 뜻이에요(새우 16/20 뜻). 1kg은 약 2.2파운드(1,000 ÷ 453.6 ≈ 2.205)라서 kg당 마리 수로 바꿀 수 있어요.

예) 새우 31/40, 900g×10(9kg) 박스 99,000원

kg당: 99,000 ÷ 9 = 11,000원

kg당 마리 수: 31 × 2.205 ~ 40 × 2.205 = 약 68~88마리

마리당: 11,000 ÷ 88.2 ~ 11,000 ÷ 68.3 = 약 125~161원

박스당 마리 수: 약 615~794마리

사이즈는 그 가공 형태 그대로의 무게로 센 숫자예요. 머리 있는 HOSO와 껍질 벗긴 PD는 같은 31/40이어도 먹는 살의 양이 달라요. → 새우 가공 표기

5. 급식·식당 1인분 원가 계산

1인분 기준은 두 가지예요. 마리 수로 정하는 메뉴(새우튀김 5마리)와 중량으로 정하는 메뉴(생선살 70g)입니다.

메뉴 예	기준 단가	1인분 기준	계산	1인분 원가
새우 메뉴	31/40 마리당 약 125~161원	5마리	125×5 ~ 161×5	약 625~805원
생선 구이	20미 마리당 6,000원	반 마리	6,000 ÷ 2	3,000원
생선 한 마리	200/300 마리당 1,500~2,250원	1마리	그대로	1,500~2,250원
생선살 메뉴	kg당 7,500원, 수율 60% 가정	살 70g	7,500 ÷ 0.6 × 0.07	875원

마지막 줄의 수율은 손질 후 실제로 쓰는 부분의 비율이에요. 머리·뼈·껍질을 빼면 쓰는 살은 박스 중량보다 적어지니, 중량으로 1인분을 잡는 메뉴는 이걸 반영해야 원가가 맞아요.

쓰는 부분 kg당 단가 = kg당 단가 ÷ 수율

예) 7,500원 ÷ 0.6 = 12,500원 → 70g이면 12,500 × 0.07 = 875원

수율 60%는 계산을 보여주기 위한 가정이에요. 실제 수율은 품목·크기·손질 방법에 따라 많이 달라서, 몇 박스 직접 손질해 보고 재 두는 게 가장 정확합니다.

6. 원가가 틀어지는 흔한 이유

얼음막 포함 중량으로 나눴을 때: 실제 상품은 더 적어서 원가가 낮게 보여요. → 글레이징과 실중량
규격 범위의 한쪽 끝만 썼을 때: 31/40을 40마리로만 계산하면 마리당 원가가 가장 싸게 나와요. 범위 양 끝으로 계산하고, 메뉴 원가는 보수적인 쪽을 쓰는 게 안전해요.
해동·손질 손실을 빼먹었을 때: 특히 중량 기준 메뉴는 수율을 꼭 반영하세요.
부가세 기준이 섞였을 때: 과세 품목은 공급가액·부가세 포함 중 하나로 맞추세요. → 면세·과세 표시 읽는 법

거래처에 판매가를 안내할 때 마리당 가격을 같이 적어 주면 메뉴 원가를 잡는 식당·급식 담당자가 비교하기 훨씬 편해요. 판매가에 마진을 붙이는 방법은 % 마진 vs 원 마진에 정리했어요.