수산물 사이즈별 가격 차이 — 큰 사이즈 kg당 단가와 사이즈별 비교법

고등어 단가표에 대·중·소가 나란히 있으면 보통 큰 사이즈일수록 박스 가격이 높아요. 그런데 박스 무게가 같은데도 kg당 단가 자체가 다른 경우가 많아요. 사이즈가 왜 가격에 영향을 주는지, 그리고 내 메뉴에는 어떤 사이즈가 실제로 싼지 비교하는 방법을 정리했어요.

1. 사이즈 표기부터 맞춰요

수산물 사이즈는 품목마다 적는 방식이 달라요.

마리 수 표기는 숫자가 작을수록 큰 사이즈라 헷갈리기 쉬워요. 표기별 뜻은 수산물 단가표 규격·단위 총정리와 새우 16/20 뜻 총정리에 자세히 있어요.

2. 큰 사이즈가 kg당 비싼 경우가 있는 이유

사이즈별 가격은 품목·시기·업체에 따라 달라서 정해진 공식은 없어요. 다만 큰 사이즈가 kg당 더 비싸게 나올 때는 이런 요인이 함께 작용하는 경우가 많아요.

• 물량: 큰 사이즈가 적게 잡히거나 적게 들어오면 같은 무게라도 값이 높게 붙을 수 있어요.
• 쓰임새: 한 마리를 통째로 내는 메뉴, 선물용처럼 큰 사이즈를 찾는 곳이 있어요.
• 손질 수율: 같은 어종이면 큰 개체가 살 비율이 더 높은 경우가 있어서, kg당 값을 더 줘도 쓰는 살 기준으로는 비슷해질 수 있어요.

반대로 중간 사이즈가 가장 비싸거나, 사이즈 간 차이가 거의 없는 때도 있어요. 많이 찾는 사이즈, 그때 들어온 물량에 따라 달라지니 "큰 게 항상 kg당 비싸다"고 단정하지 말고 받은 단가표끼리 비교하세요.

3. 세 가지 기준으로 비교해 보기

같은 어종 10kg 박스를 사이즈별로 받았다고 가정했어요. 가격·마리 수·수율 모두 가정 숫자예요.

이 예시에서 kg당 단가는 대가 중보다 25%, 중이 소보다 약 31% 비싸요. 수율 차이를 넣으면 간격은 줄지만 순서는 그대로예요. 수율 가정이 달라지면 순서가 바뀔 수도 있어서, 직접 손질해 본 기록으로 계산하는 게 정확해요.

4. 메뉴에 따라 기준이 달라요

• 한 마리씩 내는 메뉴(구이 한 마리 등): 마리당 가격으로 봐요. 손님이 받는 크기가 달라지니 메뉴 구성도 함께 따져야 해요.
• 살 무게로 내는 메뉴(조림·튀김 100g 등): 쓰는 살 kg당으로 봐요. 손질 시간도 마리 수에 비례해 늘어나니, 작은 사이즈는 손질비가 더 드는 점도 넣어 보세요.
• 재판매: 거래처가 원하는 사이즈 기준으로 매입가와 판매가를 맞춰요.

새우도 같아요. kg당 16,000원인 16/20, 14,000원인 21/25, 12,000원인 31/40을 범위 중간값으로 마리당 환산하면 각각 약 403원, 276원, 153원이에요(1파운드 = 약 453.6g, 가정 가격). 마리 단위 메뉴라면 kg당 단가보다 이 숫자가 원가에 바로 들어가요. 계산은 새우 사이즈 환산과 마리당 원가 계산법을 참고하세요.

5. 사이즈별 단가 비교할 때 체크리스트

1. 같은 사이즈끼리만 업체별로 비교하기 (대·중·소는 업체마다 기준이 달라 무게나 마리 수로 확인)
2. 박스 실중량을 맞추기 (얼음막 포함 여부 → 글레이징과 실중량)
3. 규격 범위의 중간값과 양 끝으로 함께 계산해 보기
4. 사이즈 간 가격 차이를 주마다 기록해서 지금 간격이 평소보다 큰지 작은지 보기
5. 공공 통계는 사이즈·손질이 섞인 평균이라 시장 흐름을 보는 용도로 쓰고, 사이즈별 실제 가격은 받은 단가표끼리 비교하기 (→ 수입 통계 단가 vs 단가표 가격)

이 글의 가격·마리 수·수율은 모두 계산을 보여주기 위한 가정이에요. 실제 사이즈별 가격 차이는 품목, 원산지, 시기, 업체에 따라 달라요.