냉동 새우 해동 수율 계산 — 해동 후 무게로 실제 kg당 단가 다시 구하기

냉동 새우 10kg 박스를 받아 해동했더니 쓸 수 있는 새우가 9kg 남짓이었다면, 내가 실제로 낸 kg당 가격은 단가표 숫자보다 높아요. 얼음막(글레이징)을 뺀 실중량으로 계산했더라도, 해동하면서 새우 자체에서 빠지는 물 때문에 무게가 한 번 더 줄 수 있거든요. 이 글은 얼음막이 아니라 해동 감량에 초점을 맞춰, 해동 후 무게로 kg당 단가를 다시 구하는 방법을 정리했어요.

1. 얼음막과 해동 감량은 따로 봐야 해요

냉동 새우 무게가 줄어드는 이유는 크게 두 가지예요.

얼음막은 표시·스펙으로 어느 정도 확인할 수 있지만, 해동 감량은 상품 상태, 가공 형태, 해동 방법에 따라 달라서 직접 재 보는 수밖에 없어요. 얼음막 계산은 글레이징(얼음막)과 실중량 계산에 따로 정리해 두었어요.

2. 해동 수율·감량률 계산식

여기서 많이 하는 실수가 "7% 줄었으니 가격에 7%를 더하자"예요. 12,000원에 7%를 더하면 12,840원인데, 실제로는 12,000 ÷ 0.93 = 약 12,903원이에요. 감량률만큼 더하는 게 아니라 수율로 나눠야 정확해요. 감량이 클수록 이 차이도 커져요.

3. 감량률별로 kg당 단가가 얼마나 달라질까

단가표 기준 kg당 10,000원인 냉동 새우를 예로, 해동 감량률만 바꿔 계산해 봤어요. (모두 가정 숫자예요.)

박스 중량이 얼음막 포함이라면 먼저 얼음막을 빼고, 그 다음 해동 수율을 곱해야 해요. 예를 들어 10kg 박스에 새우 실중량이 8kg이고 해동 감량이 5%라면 쓸 수 있는 새우는 7.6kg, 120,000원 박스라면 kg당 약 15,789원이에요.

4. 업체별로 비교해 보면

박스 가격이 싼 쪽이 해동 후에도 싸다는 보장은 없어요. 같은 형태·같은 사이즈의 새우를 두 업체에서 받아 똑같은 방법으로 해동했다고 가정해 볼게요.

단가표만 보면 A가 kg당 500원 싸지만, 해동 후 무게로 다시 나누면 B가 kg당 약 436원 싸요. 한 번 잰 숫자로 결론 내리기보다는, 몇 번 재서 업체별로 비슷한 차이가 반복되는지 보는 게 좋아요.

5. 마리 단위 메뉴는 조금 다르게 봐요

해동 감량은 무게가 줄어드는 거라 마리 수는 그대로예요. 26/30 새우(1파운드에 26~30마리, 새우 사이즈 읽는 법)를 중간값 28마리로 잡으면 10kg 박스는 약 617마리, 120,000원 박스라면 마리당 약 194원이에요. 이 마리당 원가는 해동해도 거의 바뀌지 않아요.

• "새우 5마리" 같은 마리 단위 메뉴: 마리당 원가가 중요하고, 해동 감량은 한 마리 크기(식감·보기)에 영향을 줘요.
• "새우살 100g" 같은 중량 메뉴: 해동 후 kg당 단가로 원가를 잡아야 해요. 위 예시라면 100g 원가가 1,200원이 아니라 약 1,290원이에요.

마리당·1인분 원가 계산은 마리당 원가·1인분 원가 계산법에 더 자세히 있어요.

6. 해동 테스트, 이렇게 재면 비교가 돼요

1. 같은 조건으로 재기: 해동 방법, 시간, 물 빼는 방법을 매번 똑같이 해야 업체끼리 비교할 수 있어요.
2. 해동 전 무게를 먼저 기록: 얼음막을 뺀 무게 기준인지, 박스 표기 기준인지 정해 두세요.
3. 해동 후 물을 뺀 무게를 기록: 녹은 물은 따라내고 정해 둔 시간만큼 물기를 뺀 뒤 재요.
4. 업체·품목·사이즈·날짜를 함께 적기: 같은 업체라도 입고분마다 달라질 수 있어요.
5. 보관 기준도 함께 챙기기: 식품공전은 냉동수산물을 해동한 뒤 24시간 이내에 한해 냉장 보존·유통할 수 있고, 해동한 냉동수산물은 다시 얼리지 못하게 하고 있어요. 자세한 내용은 냉동 수산물 보관 온도와 해동·재냉동 기준을 보세요.

해동 감량률은 새우 종류, 가공 형태(HLSO·PD 등), 사이즈, 해동 방법에 따라 달라요. 이 글의 숫자는 계산을 보여주기 위한 가정이니, 실제로는 직접 잰 기록으로 판단하세요. 식품 기준은 개정될 수 있어 실제 적용은 현행 식품공전과 관할 기관에 확인하세요.

참고한 자료

• 식품공전 제2. 식품일반에 대한 공통기준 및 규격 — 4. 보존 및 유통기준 (식품안전나라)