자숙새우 뜻 — 자숙 PD·PDTO와 생새우 차이, 단가 비교할 때 볼 것

단가표에서 "자숙 새우", "자숙 PDTO", "자숙 칵테일" 같은 표기를 보면 헷갈리기 쉬워요. 자숙(煮熟)은 삶거나 쪄서 익혔다는 뜻이에요. 그래서 자숙새우는 익힌 새우(Cooked shrimp), 반대말은 생(Raw)이에요. 같은 사이즈·같은 가공 표기라도 자숙이냐 생이냐에 따라 쓰임새도, kg당 가격도 달라서 꼭 나눠서 비교해야 해요.

1. 자숙새우 한 줄 정리

국내 단가표에서는 껍질을 벗긴 새우살을 흔히 칵테일새우라고 부르는데, 업체마다 자숙인지 생인지 표기가 달라요. "칵테일"만 적혀 있으면 자숙인 경우가 많고, 익히지 않은 것은 "생칵테일"처럼 따로 적는 경우가 많아요. 헷갈리면 반드시 업체에 물어보세요.

2. 단가표에서 자주 보는 표기

HOSO·PD·PDTO 같은 가공 표기 자체는 새우 HOSO, HLSO, PD, PDTO 뜻에 따로 정리해 두었어요. 자숙은 이 가공 표기 앞에 붙는 "익힘 여부"라고 보면 쉬워요.

3. 자숙과 생은 어떻게 다르게 쓰나

• 자숙: 해동하면 바로 쓸 수 있어서 샐러드·냉채·뷔페처럼 손이 덜 가야 하는 곳에서 많이 써요. 조리 시간과 인력이 줄어드는 대신 kg당 가격은 보통 더 높아요.
• 생: 튀김·구이처럼 직접 익혀서 식감을 살리는 메뉴에 맞아요. 다시 익히면 자숙 제품보다 덜 질겨지는 편이라 조리 메뉴에서는 생을 선호하는 곳이 많아요.
• 자숙 제품을 한 번 더 익히면 살이 줄고 질겨지기 쉬워요. 메뉴가 "데워서 내는" 용도인지 "직접 익히는" 용도인지 먼저 정하고 고르세요.

4. 가격 비교할 때 꼭 볼 것 3가지

① 자숙과 생을 같은 줄에 놓고 비교하지 않기. 같은 31/40 PDTO라도 자숙은 익히면서 수분이 빠지고 공정이 하나 더 들어가서, 같은 kg당 가격이면 사실상 조건이 달라요. 비교는 자숙끼리, 생끼리 해야 해요.

② 사이즈가 익히기 전 기준인지 후 기준인지 확인하기. 새우는 익히면 작아져서, 같은 "31/40"이라도 생 기준 사이즈인지 익힌 뒤 사이즈인지에 따라 실제 한 마리 크기가 달라질 수 있어요. 업체마다 표기 기준이 다를 수 있으니 오퍼에 적혀 있지 않으면 물어보세요. 사이즈 읽는 법은 새우 16/20 뜻을 참고하세요.

③ 얼음막(글레이징) 빼고 실중량으로 보기. 자숙 새우도 냉동할 때 얼음막을 입혀요. 박스 무게가 얼음막 포함인지 실중량(NW)인지에 따라 kg당 가격이 달라져요. 계산은 글레이징(얼음막) 뜻과 실중량 계산에 정리해 두었어요.

5. 새우 말고도 "자숙"이 붙는 품목

단가표에서는 자숙 문어, 자숙 소라, 자숙 골뱅이, 자숙 홍게살처럼 다른 품목에도 자숙 표기가 자주 붙어요. 뜻은 똑같이 "익혀서 냉동한 것"이고, 비교할 때도 생과 자숙을 나눠서 보면 돼요.

6. 받을 때 확인할 것

• 포장·라벨에 자숙(Cooked) / 생(Raw) 표기가 오퍼 내용과 같은지
• 해동했을 때 색이 고른지 (자숙 새우는 전체가 붉고 고른 색, 생은 회색빛)
• 사이즈 표기 기준(익히기 전·후)과 실중량
• 자숙 제품은 해동 후 바로 먹는 용도로 많이 쓰니, 해동 뒤에는 냉장 보관하고 다시 얼리지 않기

참고한 자료

• 표준국어대사전 (국립국어원)