냉동 수산물 보관 온도 -18℃ 기준 — 해동·재냉동·소비기한 정리

냉동 수산물을 사고팔다 보면 "해동해서 보내도 되나요?", "녹은 걸 다시 얼려도 되나요?" 같은 질문이 꼭 나와요. 식품의 보관 온도와 해동 규칙은 식약처 식품공전의 보존 및 유통기준에 정해져 있어요. 수산물을 다루는 실무자가 알아 두면 좋은 부분만 정리했어요.

1. 보관 온도 기준: 냉동은 -18℃ 이하

식품공전은 따로 정한 온도가 없으면 직사광선을 피한 실온에서 보관하도록 하고, 온도 구간을 이렇게 정해요.

냉동제품은 -18℃ 이하에서 보존·유통해야 해요. 운반 중 예외 같은 세부 조항도 있으니 실제 적용은 원문을 확인하세요.

2. 냉동수산물을 해동했다면: 24시간

식품공전은 냉동제품을 해동해서 실온·냉장 제품으로 유통하는 걸 원칙적으로 막고 있어요. 다만 냉동수산물에는 따로 정한 내용이 있어요.

• 냉동수산물은 해동 후 24시간 이내에 한해 냉장으로 보존·유통할 수 있어요.
• 이렇게 해동한 냉동수산물은 다시 얼리면 안 돼요.
• 해동한 뒤 미생물 번식을 억제하도록 기체치환포장(MAP)을 한 냉동수산물은 냉장으로 보존·유통할 수 있다는 조항도 있어요.

"해동 생물"처럼 팔리는 상품이 있다면, 해동한 날짜와 시간을 거래처와 함께 확인해 두는 게 안전해요. 영업 형태(제조·가공업, 판매업 등)에 따라 적용되는 조항이 다를 수 있어 관할 기관에 확인하세요.

3. 재냉동 금지와 예외

식품공전은 해동된 냉동제품을 재냉동하지 못하게 해요. 다만 냉동수산물의 내장 같은 먹지 않는 부위나 섞인 이물을 없애거나, 선별·절단·소분하려고 해동하는 경우 등은 예외로 두고 있어요. 이 예외에는 작업 조건이 붙어 있으니, 소분·손질 작업을 하는 업체라면 원문 조항과 관할 기관 안내를 꼭 확인하세요.

또 냉장제품을 냉동으로 바꿔 유통하는 것도 원칙적으로 안 돼요. 따로 정한 예외가 있지만 조건이 까다로워서, "남은 생물을 얼려서 냉동으로 팔기"는 기준부터 확인해야 해요.

4. 유통기한 → 소비기한

식약처 안내에 따르면 식품 날짜 표시는 2023년 1월 1일부터 유통기한에서 소비기한으로 바뀌었어요. 2023년 한 해는 계도기간이었어요.

어떤 냉동 수산물 포장에 어떤 날짜 표시가 필요한지는 제품 유형과 포장 형태에 따라 달라요. 표시 의무는 식품등의 표시기준과 관할 기관에서 확인하세요.

5. 거래처가 자주 묻는 질문

6. 단가표·재고에서 챙길 것

보관 조건은 가격과 바로 연결돼요. 같은 품목이라도 냉동인지, 냉장인지, 해동품인지가 다르면 다른 상품이에요.

1. 단가표·오퍼에 냉동 / 냉장 / 해동 구분이 적혀 있는지
2. 박스에 적힌 제조(포장)일자·소비기한을 입고 때 확인하고 기록하는지
3. 유난히 싼 오퍼라면 날짜와 보관 이력을 먼저 물어보는지
4. 냉동 창고·차량의 온도 기록을 볼 수 있는지
5. 해동품을 납품한다면 해동 시점을 거래처에 알렸는지

엑셀로 관리한다면 품목과 별도로 상태 칸을 두는 게 좋아요. 열 구성은 단가표 엑셀 관리 문제와 열 구성에, 바로 쓸 수 있는 양식은 단가표 엑셀 양식에 있어요. 냉동 방식(IQF·블록)과 얼음막에 따른 실중량은 IQF vs 블록과 글레이징과 실중량을 참고하세요.

이 글은 식품공전과 식약처 안내를 옮긴 일반 정보예요. 기준은 개정될 수 있으니 실제 적용은 식품안전나라의 현행 식품공전과 관할 기관에 확인하세요.

참고한 자료

• 식품공전 제2. 식품일반에 대한 공통기준 및 규격 — 4. 보존 및 유통기준 (식품안전나라)
• 소비기한 표시제 실시 안내 (식품의약품안전처 서울지방청, 2022)
• 소비기한 표시제 시행 안내 (식품의약품안전처 서울지방청, 2023)