IQF 뜻 — 개별 급속 동결과 블록 동결, 단가 비교할 때 차이

냉동 새우, 오징어, 조갯살 단가표에는 "IQF"라는 표기가 자주 붙습니다. 같은 품목인데 IQF와 블록이 따로 적혀 있고, 가격도 다르죠. 무엇이 다른지, 비교할 때 무엇을 봐야 하는지 정리했어요.

1. IQF = 하나하나 따로 빠르게 얼린 것

IQF는 Individual(ly) Quick Frozen의 줄임말로, 낱개로 떨어진 상태에서 빠르게 얼리는 방식이에요. 새우, 작은 생선, 조갯살처럼 작은 조각에 많이 씁니다. 짧은 시간에 얼려서 세포 속 얼음 결정이 크게 생기지 않아 해동 후 모양·색·맛이 비교적 잘 유지되는 게 장점이에요.

2. 블록 동결 = 한 덩어리로 얼린 것

블록 동결은 여러 마리를 틀에 넣어 한 덩어리(블록)로 얼리는 방식이에요. 사이사이 물을 채워 함께 얼리는 경우가 많아 덩어리째 보관·운송하기 좋아요.

3. 한눈에 비교

	IQF	블록
형태	낱개로 떨어져 있음	한 덩어리
쓰는 양	필요한 만큼만 꺼내 씀	보통 블록 단위로 해동
해동	빠름	덩어리가 커서 오래 걸림
중량 확인	얼음막(글레이징) 비율 확인	블록 속 물·얼음 비율 확인

4. 단가 비교할 때 주의할 점

IQF와 블록은 다른 상품으로 보세요. 손질 편의, 해동 손실, 쓰임새가 달라서 같은 품목·사이즈라도 가격을 그대로 비교하면 안 됩니다.
실제 상품 무게를 확인하세요. IQF는 얼음막, 블록은 덩어리 속 물·얼음 때문에 박스 무게와 실제 상품 무게가 다를 수 있어요. 글레이징(얼음막)과 실중량 계산을 참고하세요.
쓰는 곳에 맞게 고르세요. 조금씩 꺼내 쓰는 식당·급식 납품은 IQF가 편하고, 한 번에 대량으로 가공하는 곳은 블록이 맞을 수 있어요.

업체에 따라 "세미 IQF"처럼 다른 표기를 쓰기도 해요. 처음 보는 표기는 실제 포장 사진이나 스펙을 받아 확인하는 게 가장 정확합니다.

참고한 자료

Individual quick freezing (Wikipedia)