수산물 구매 예산 세우는 법 — 월별 단가 기록으로 연간 예산 짜기

연말이 되면 "내년 수산물 예산 얼마로 잡을까요?"라는 질문이 와요. 작년 총액에 몇 %를 더하는 방법도 있지만, 품목별로 쓰는 양과 가격이 다 달라서 근거를 설명하기 어려워요. 월별 단가 기록과 월별 사용량만 있으면 품목별로 근거 있는 예산을 세울 수 있어요. 식당·급식 구매 담당 기준으로 순서를 정리했어요. 아래 숫자는 모두 가정이에요.

1. 준비할 기록 두 가지

기록	무엇을	주의할 점
월별 단가	품목별로 매달 실제로 산 kg당 가격	품목·가공·규격·원산지가 같은 상품끼리
월별 사용량	품목별로 매달 쓴 양 (kg 또는 박스)	행사·방학·휴무처럼 사용량이 달랐던 달 표시
가격 기준	부가세 포함인지, 배송비 포함인지	면세·과세 품목이 섞이면 기준을 하나로

단가는 박스 가격 그대로가 아니라 kg당으로 바꿔서 적어야 달마다 포장이 바뀌어도 비교할 수 있어요. 면세·과세 표시는 수산물 면세 계산서 vs 세금계산서를 참고하세요.

2. 기준 단가 고르기: 평균·최근 3개월·최고가

냉동 오징어(가정)를 지난 12개월 동안 이렇게 샀다고 해 볼게요.

월	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
kg당(원)	9,800	9,600	9,500	9,900	10,200	10,500	10,800	10,600	10,300	10,000	9,900	10,100
사용량(kg)	120	110	120	130	140	150	90	80	130	140	130	150

12개월 평균 단가 = 10,100원/kg

최근 3개월 평균 (10~12월) = 10,000원/kg

12개월 최고가 = 10,800원/kg (7월), 최저가 9,500원/kg (3월)

연간 사용량 = 1,490kg

어느 것을 기준으로 할지는 정답이 없어요. 평균은 1년 흐름을 고르게 반영하고, 최근 3개월은 지금 가격에 가깝고, 최고가는 가장 보수적이에요. 중요한 건 어떤 기준을 썼는지 예산서에 같이 적는 것이에요.

3. 연간 예산 계산하기

품목 예산 = 연간 예상 사용량 × 기준 단가

평균 기준: 1,490kg × 10,100원 = 15,049,000원

최근 3개월 기준: 1,490kg × 10,000원 = 14,900,000원

최고가 기준: 1,490kg × 10,800원 = 16,092,000원

참고로 지난해 실제 지출(월 단가 × 월 사용량의 합)은 15,023,000원이에요. 평균 기준 예산과 거의 비슷하죠. 이렇게 작년 실제 지출과 맞춰 보면 기준 단가가 너무 낮거나 높지 않은지 확인할 수 있어요.

품목을 모으면 이렇게 돼요.

품목 (가정)	연간 사용량	기준 단가	예산
냉동 오징어	1,490kg	10,100원/kg	15,049,000원
냉동 새우	240박스	95,000원/박스	22,800,000원
고등어	900kg	6,500원/kg	5,850,000원
합계			43,699,000원
여유분 5% (예시)			2,184,950원
총 예산			45,883,950원

여유분 비율은 정해진 기준이 없어요. 위 오징어처럼 최고가와 평균의 차이(700원 × 1,490kg = 1,043,000원, 평균 예산의 약 6.9%)를 보고 품목별로 정하면 근거를 설명하기 쉬워요.

4. 월별로 나눠 두기

연간 예산을 12로 똑같이 나누면 사용량이 많은 달에 예산이 모자라 보이고, 적은 달엔 남아 보여요. 월 예산 = 그달 예상 사용량 × 기준 단가로 나누는 게 정확해요.

급식이라면 방학·휴무가 있는 달은 사용량을 따로 잡아요. 위 예시의 7·8월(90kg, 80kg)이 그런 경우예요.
식당이라면 단체 예약이 많은 달, 메뉴를 바꾸는 달을 표시해 두세요.
지난해 월별 단가 차이가 컸던 품목은 월마다 다른 단가를 써도 돼요. 다만 작년 패턴이 올해 그대로 반복된다는 보장은 없으니 점검이 필요해요.

5. 분기마다 예산과 실제를 맞춰 보기

예산은 세우는 것보다 점검이 더 중요해요. 1분기에 오징어 350kg을 쓸 계획이었는데 평균 단가가 10,600원이었다면:

계획: 350kg × 10,100원 = 3,535,000원

실제: 350kg × 10,600원 = 3,710,000원

차이: +175,000원 (약 +5.0%)

차이가 생기면 선택지는 보통 세 가지예요. 규격이나 원산지를 바꾸기, 다른 수산 메뉴로 바꾸기, 같은 조건으로 다른 업체 단가 받아 보기. 급식이라면 1식 식재료비 안에서 수산 메뉴 맞추는 법, 업체 비교는 식자재 거래처 단가 비교 체크리스트를 참고하세요.

공공 통계(수입 수산물 시세)는 시장 전체 흐름을 볼 때 참고하고, 예산 기준 단가는 실제로 받은 단가표와 구매 기록으로 잡는 게 맞아요. 공공 통계에는 사이즈·손질 구분이 없어서 내 구매 단가와 다르기 때문이에요.

6. 예산 세우기 체크리스트

품목별 월 단가를 같은 조건(품목·가공·규격·원산지)끼리 정리했나요?
단가를 kg당으로 바꾸고, 부가세·배송비 기준을 통일했나요?
기준 단가(평균·최근 3개월·최고가)를 정하고 예산서에 적었나요?
작년 실제 지출과 비교해 봤나요?
월별 사용량 차이를 반영해 월 예산을 나눴나요?
분기마다 점검할 날짜를 정해 뒀나요?

참고한 자료

관세청 수출입무역통계 (수입가격공개 등 시장 흐름 참고)