수산물 등급 기준 — 굴비·북어·마른김·멸치 정부 규격과 등급 표시 읽기

단가표에는 "굴비 특", "마른김 1등", "멸치 상품"처럼 등급이 붙어 오기도 해요. 이 등급이 정부 기준인지, 업체가 정한 이름인지에 따라 읽는 법이 달라요. 정부가 정해 둔 수산물 등급 기준은 크게 두 가지예요. 국립수산물품질관리원 고시를 기준으로 정리했어요.

1. 정부 등급 기준은 두 가지

구분	수산물 표준규격	수산물 검사기준
근거	농수산물 품질관리법 제5조	농수산물 품질관리법 제88조, 시행규칙 제110조
등급 이름	특·상·보통	품목에 따라 특등·1등~3등·등외, 또는 합격
쓰임	출하할 때 포장·등급을 맞추면 "표준규격품" 표시 가능	정부 수매·비축품, 수출 상대국 요청품, 검사 신청품의 검사

법은 표준규격품을 출하하는 자가 표준규격품 표시를 "할 수 있다"고 정하고 있어요. 모든 수산물에 등급 표시가 의무인 건 아니에요.

2. 표준규격(특·상·보통)이 있는 품목

「수산물 표준규격」 별표 5에 등급규격이 있는 품목은 10개예요. 등급을 가르는 대표 항목만 옮겼어요.

품목	대표 기준	특	상	보통
굴비	1마리 전장	20cm 이상	15cm 이상	15cm 이상
북어	1마리 전장	40cm 이상	30cm 이상	30cm 이상
냉동오징어	1마리 무게	320g 이상	270g 이상	230g 이상
바지락	1개 각장	4cm 이상	3cm 이상	3cm 이상
꼬막	1개 각장	3cm 이상	2.5cm 이상	2cm 이상
생굴	다른 크기·외상 혼입률	3% 이하	5% 이하	10% 이하
새우젓	다른 종류·부서진 것 혼입률	3% 이하	5% 이하	10% 이하
간미역	파치품 혼입률	3% 이하	5% 이하	10% 이하
마른문어·멸치젓	형태·육질·숙성도·색택 등	우량	양호	보통

크기만 보는 게 아니라 다른 크기의 혼입률(예: 굴비·북어는 특 0%, 상 10% 이하, 보통 30% 이하)과 색택도 함께 봐요. 굴비·북어처럼 상과 보통의 크기 기준이 같은 품목은 혼입률과 색택으로 등급이 갈려요. 등급규격이 없는 품목은 비슷한 품목의 규격을 적용할 수 있다는 특례도 있어요.

3. 마른김·마른멸치는 검사기준의 등급

「수산물ㆍ수산가공품 검사기준에 관한 고시」는 마른김(얼구운김 포함)을 특등·1등·2등·3등·등외로 나눠요. 크기(길이 206mm 이상, 너비 189mm 이상 등), 색택과 광택, 청태(파래·매생이) 혼입 정도, 향미로 등급을 가르고, 청태 혼입은 1등 3% 이하, 2등 10% 이하, 3등 15% 이하예요.

중량: 100매 1속의 중량이 250g 이상 (재래식은 1등 이하에서 200g 이상)
묶음: 10매를 1첩, 10첩을 1속으로 묶어요. 1속 = 100매예요.

마른멸치는 1등·2등·3등이고, 크기 이름은 대멸 77mm 이상, 중멸 51mm 이상, 소멸 31mm 이상, 자멸 16mm 이상, 세멸 16mm 미만이에요. 다른 크기나 머리 없는 것의 혼입은 1등 1%, 2등 3%, 3등 5% 이하예요.

마른김 단가 비교 (가정): A업체 1속 12,000원 → 12,000 ÷ 100매 = 장당 120원

B업체 1첩 1,300원 → 1,300 ÷ 10매 = 장당 130원

묶음 단위가 다르면 장당으로 바꿔야 비교가 돼요. 같은 등급, 같은 크기(재래식·대판 등)끼리 보세요.

4. "표준규격품" 표시 읽는 법

표준규격 고시 별표 4는 표준규격품을 출하할 때 포장 겉면에 "표준규격품" 문구와 함께 품목, 산지, 어획일자, 등급, 무게(마릿수), 생산자(단체) 명칭과 전화번호를 표시하도록 해요. 무게는 반드시 적고, 필요하면 마릿수를 같이 적을 수 있어요.

또 「농수산물의 원산지 표시 등에 관한 법률」은 표준규격품 표시를 한 경우 원산지를 표시한 것으로 본다고 정하고 있어요. 원산지 표시 전반은 음식점 원산지 표시 방법을 참고하세요.

5. 업체 단가표의 등급, 이렇게 비교하세요

"특·상·1등"이 정부 기준인지, 업체 자체 기준인지 물어보기
등급 이름보다 숫자 기준(전장 cm, 1마리 g, 박스당 마리 수, 1속 중량)을 같이 받아 기록하기
묶음 단위가 다르면 마리당·장당·kg당으로 바꾸기 (박스 단가 kg 환산)
같은 등급이라도 업체마다 가격이 다른 이유 확인 (업체별 가격 차이)

이 글은 국립수산물품질관리원 고시를 옮긴 일반 정보예요. 고시는 개정될 수 있으니 실제 적용은 국가법령정보센터의 현행 고시와 국립수산물품질관리원 등 관할 기관에 확인하세요.