관자 규격 10/20, 20/30 뜻 — 파운드당 개수·패주·웻/드라이

냉동 관자 단가표에는 "가리비 관자 20/30 1kg", "U10", "10/20 드라이" 같은 표기가 붙어요. 새우 사이즈처럼 생겼는데, 실제로도 같은 방식(파운드당 개수)으로 읽어요. 여기에 보수제 처리 여부까지 다르면 kg당 단가 비교가 크게 틀어지니 하나씩 정리해 볼게요.

1. 관자·패주는 같은 부위

관자는 조개가 껍데기를 여닫을 때 쓰는 근육이에요. 국민건강보험공단 웹진의 키조개 글도 관자와 "패주"를 같은 부위로 쓰고 있어요. 패주(貝柱)는 한자로 "조개 기둥"이라는 뜻이에요. 영어로는 adductor muscle이라고 하고, 캐나다 노바스코샤의 수산 지원기관 Perennia 자료는 껍데기에서 떼어 낸 관자(shucked meat)를 "분리한 adductor muscle"로 설명해요.

가리비 관자, 키조개 관자처럼 어떤 조개의 관자인지가 다르면 다른 상품이에요. 단가표에 품종이 빠져 있으면 꼭 물어보세요.

2. 10/20 = 1파운드에 10~20개

Perennia 자료는 관자 크기를 파운드당 개수로 나눠 "30/40", "U/10"처럼 적어요. 10/20은 1파운드(453.6g)에 10~20알, U10은 1파운드에 10알 미만(Under 10)이라는 뜻이에요. 숫자가 작을수록 큰 관자예요.

규격	1파운드당	한 알 무게(약)	1kg당(약)
U10	10알 미만	45g 넘음	22알 미만
10/20	10~20알	23~45g	22~44알
20/30	20~30알	15~23g	44~66알
30/40	30~40알	11~15g	66~88알
40/60	40~60알	8~11g	88~132알

한 알 무게 = 453.6g ÷ 개수, 1kg당 개수 = 파운드당 개수 × 약 2.2로 계산했어요. 계산 방식은 새우 16/20 읽는 법과 같아서 새우 사이즈 환산 계산기에 숫자를 넣어도 한 알 무게를 볼 수 있어요.

일부 업체는 파운드가 아니라 kg당 개수로 적기도 해요. 처음 거래하는 업체는 기준 단위를 한 번 확인하세요. 생선의 200/300(마리당 g)과는 방향이 반대예요(규격·단위 총정리).

3. 웻·드라이: 보수제 처리 여부

Perennia 자료는 관자 표시에서 웻(wet)을 수분 조절 첨가물로 처리한 것, 드라이(dry)를 그런 처리를 하지 않은 것으로 구분해요. NOAA 보고서도 인산염 용액에 담그는 처리가 관자의 수분 함량과 해동 시 빠지는 물(드립)에 영향을 준다고 다뤄요.

처리한 관자는 무게 안에 물이 더 들어 있을 수 있어요. kg당 단가가 싸 보여도 조리 후 남는 양이 다를 수 있어요.
그래서 웻과 드라이는 다른 상품으로 비교하세요. 수입품은 포장의 원재료명에 첨가물이 적혀 있는지도 확인하세요.
냉동 관자는 얼음막(글레이징) 중량도 따로 확인해야 해요(글레이징과 실중량).

4. 알이 붙은 로우온, 원산지 표시

Perennia 자료에는 관자에 알(생식소)이 붙은 로우온(roe-on) 제품도 나와요. 알이 붙어 있으면 같은 무게라도 관자 살의 양이 달라서, 관자만 있는 제품과 따로 비교해야 해요.

해양수산부 안내에 따르면 가리비는 2023년 7월부터 음식점 원산지 표시 대상에 들어갔어요. 가리비 관자를 식당·급식소에 납품한다면 단가표와 거래명세서에 원산지를 국가명까지 적어 주는 게 좋아요. 세부 표시 방법은 관할 기관에 확인하세요.

5. 관자 개당 단가 계산

예) 가리비 관자 20/30, 1kg 팩, kg당 30,000원 (실중량 기준이라고 가정)

· 1kg당 개수: 약 44~66알

· 개당 가격: 30,000 ÷ 66 ~ 30,000 ÷ 44 = 약 455~682원

같은 팩이 얼음막 포함 1kg이고 실제 관자가 800g이라면

· 실중량 kg당: 30,000 ÷ 0.8 = 37,500원

요리 한 접시에 관자를 몇 알 쓰는지 정해져 있는 식당이라면 개당 가격이 원가 계산에 가장 쓸모 있어요. 박스 포장이 제각각이면 먼저 kg당 단가로 바꿔 보세요.

6. 관자 단가표 체크리스트

품종·원산지: 가리비인지 키조개인지, 어느 나라인지
규격: 파운드당인지 kg당인지
처리: 웻 / 드라이, 로우온 여부
동결·중량: IQF인지, 얼음막 포함 중량인지 (IQF vs 블록)